Viaggio tra i sapori pugliesi
Continua il nostro tour alla scoperta delle migliori caratteristiche e peculiarità della Puglia. Quest'oggi puntiamo la nostra lente di ingrandimento sui sapori e sui piatti tipici del nostro territorio.
Piatto pugliese per eccellenza sono le famosissime orecchiette con le cime di rapa. Le orecchiette, in forma dialettale "l’strasc’nat", sono un tipo di pasta casereccia ricavata da dei sottili rotoli di pasta tagliata nelle giuste proporzioni. Successivamente, attraverso un piccolo (ma difficile) colpo di pollice , il pezzo di pasta acquisisce una forma che somiglia ad una conchiglia. Infine la pasta viene esposta al sole e fatta seccare. Il condimento ideale delle orecchiette sono le cime di rapa, fatte saltare con olio, sale e filetti di acciuga.
La focaccia barese e il panzerotto sono altre due specialità pugliesi. La focaccia barese, di forma rotonda, sarebbe originaria però di Altamura, patria del celebre pane di grano duro cotto nel forno a legna. Farcita con pomodorini interi e olive baresane, una delle sue caratteristiche è l'essere croccante ed essere adatta per spuntini e piccole pause pranzo.
Il panzerotto, fratello del calzone napoletano, possiamo definirlo una mezzaluna di pasta di pizza ripiena di pomodoro e mozzarella, fritta nell'olio. Diffuso ormai in tutta Italia, resta comunque simbolo dell'arte culinaria pugliese.
Uno dei piatti più semplici ma allo stesso tempo più gustosi sono le Braciole pugliesi. Tradizionalmente servita la domenica a pranzo, la braciola al sugo è molto amata anche dai turisti. Parliamo di involtini di carne di cavallo o manzo ripieni di diversi ingredienti. Successivamente questi involtini vengono cotti in salsa di pomodoro e il sugo ricavato viene utilizzato come condimento della pasta.
Uno dei dolci più amati della Puglia è il Pasticciotto Leccese. Inventato da un'antica famiglia di Galatina, ha una forma ovoidale ed è fatto di pasta frolla farcita di crema pasticcera. Presente in tutti i bar e pasticcerie salentine (e non solo), il Pasticciotto negli anni è stato soggetto a novità e variazioni. Oltre alla crema pasticciera i più innovativi hanno deciso di farcirlo con creme differenti, come crema al cioccolato, alla Nutella o con l’aggiunta di amarene.
